摘要：柠檬酸锌是一种食品添加剂主要用作食品、保健品和医药中的营养强化剂。它具有高溶解度和稳定性，广泛应用于固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、食盐等产品中。柠檬酸锌含高量锌，对胃刺激小，并参与人体消化吸收功能，适用于补锌及控油保养品。此外，柠檬酸锌还具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度和爽口的酸味。它也可在谷类制品中广泛应用。锌的不足会导致免疫功能下降、生长发育受阻等问题，柠檬酸锌可以起到维持免疫功能、促进生长发育等生理功效。
食品添加剂柠檬酸锌又称食品级柠檬酸锌营养强化剂，别名枸橼酸锌，化学结构分子式,Zn3(C6H5O7)2.3H2O,白色结晶粉末，分子量628.42,含锌31.21%,含柠檬酸60.20%,含结晶水8.59%,纯度在99%以上(医药食品级),其在水中的溶解度高达85%以上(4g100mL水，25℃)。在食品、保健品、医药中间体中主要用作营养强化剂。
一、食品添加剂柠檬酸锌基本信息
产品名称：柠檬酸锌
英文名称：trizinc dicitrate
主要成分：柠檬酸锌
产品作用：主要用于食品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、食盐、牙膏、保健品等
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
规 格：99%
外 观：白色粉末
制 法：是柠檬酸作用于氢氧化锌而得。
保质日期：两年
产品包装：25公斤牛皮纸袋 1-5KG 铝箔金装
适用范围：食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。
二、食品添加剂柠檬酸锌适用范围：
食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。
用作营养强化剂锌质强化剂，应用到食品、保健品因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛;也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。
三、食品添加剂柠檬酸锌产品特点：
柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，柠檬酸锌是存在人体母乳中的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定，可用于糖*尿病*人补锌;柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品;铁、锌同时严重缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛;也可广泛应用在谷类及其制品中。
四、食品添加剂柠檬酸锌使用量(GB14880)
使用范围 每公斤使用量
调制乳 16mg-32mg
调制乳粉(儿童用乳
和孕产妇用乳粉除外) 96mg-192mg
调制乳粉(仅限儿童用乳粉) 160mg-560mg
调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉) 96mg-448mg
豆粉、豆浆粉 93mg-177mg
大米及其制品 32mg-128mg
小麦粉及其制品 32mg-128mg
杂粮粉及其制品 32mg-128mg
即食谷物，包括辗轧燕麦(片) 120mg-360mg
面包 32mg-128mg
西式糕点 144mg-256mg
饼干 144mg-256mg
饮料类 9.6mg-64mg
固体饮料类 192mg-576mg
果冻 32mg-64mg
五、食品添加剂柠檬酸锌生理功能
1、维持免疫功能
人体锌不足会出现淋巴球数量低落、血中免疫球蛋白降低、自然杀手功能减弱、皮肤免疫测试反应降低等状况，临床的结果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至伤风感冒。
2.生长与发育
促进生长、性器官的发育、伤口愈合、毛发、指甲，以及口腔黏膜等多处位置的修补作用。
3.运用在保养品
为控油类型的典型的成份。
4.调节基因表现
许多蛋白质转录因子的分子中含有锌指结构，负责与DNA结合，而改变基因的表现功能，是很重要的调控机制。
5.酵素组成分
已知的含锌酵素超过300多种，锌位于催化中心，或稳定酶蛋白质的立体结构，失去锌会使酵素失去活性。
6.维持味觉功能与促进食欲。
7.促进胰岛素分泌。
8.增强记忆力。
六、Zn缺乏症状
Zn缺乏后果锌缺乏会导致免疫力低下、食欲不振、生长减缓、下痢、掉发、夜盲、前列腺肥大、男性生殖功能减退、动脉硬化、贫血等问题。锌缺乏导致腹泻的过程包括：肠细胞绒毛结构破坏、含锌消化酵素减少、发炎造成肠壁水肿、消化道免疫力变差。缺锌与腹泻容易形成恶性循环，腹泻更减少锌吸收，增加锌的流失，造成双重的缺锌原因，常发生在老人、婴幼儿、胰脏功能不全、肠病变或肠手术者的身上。
七、食品添加剂柠檬酸锌产品包装详情
包装分为：1-5KG 铝箔金装 25KG 牛皮纸装或纸板桶装 也可根据客户需求进行包装。
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