一、食品级高溶柠檬酸钙简介

　　可溶柠檬酸钙(三水)是一种高度可利用的有机钙盐，钙的含量为21.76%，溶解度高于77%。可溶柠檬酸钙在食品、保健品、医药中间体中主要用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂，主要用于保健品、医药中间体、食品、奶粉、果酱、乳饮料、面粉、糖果、糕点等。 当前国内外人体补钙普通使用的柠檬酸钙，也就是四水柠檬酸钙。【Ca3(C6H5O7)2·4H2O】钙含量是21.08%，几乎不溶于水，在水中的溶解度是(0.095g/100ml，25℃)，实际上，人体不易吸收，使用受到限制。

　　我公司开发的再申请发明专利的可溶三水柠檬酸钙【Ca3(C6H5O7)2·3H2O]，含钙量高达21.76%，可溶于水，在水中的溶解度(3.447g/100ml，25℃)，是四水柠檬酸钙溶解度的36.28倍，人体容易吸收，使用不受到限制。

　　所以我公司开发出来的可溶三水柠檬酸钙是超世界易溶柠檬酸钙的先进水平钙是人体必需的基本元素，钙在人体内主要以骨骼、牙齿的形式存在，人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。另外1%存在于血液和组织器官中，称为血钙。阳离子钙具有壮骨、健牙、消炎、镇痛、维持神经与肌肉的正常兴奋性、有治过敏性疾病的功效。

　　二、柠檬酸钙使用量(根据GB14800)

　　使用范围 每公斤使用量

　　1.调制乳 1149mg—4596mg

　　2.调制乳粉(儿童用乳粉除外) 13787mg—33088mg

　　3.调制乳粉(仅限儿童用乳粉) 13787mg—27574mg

　　4.干酪和再制干酪 11489mg—45956mg

　　5.冰淇淋类、雪糕类 1 1029mg—13787mg

　　6.豆粉、豆浆粉 7353mg—36765mg

　　7.大米及其制品 7353mg—14706mg

　　8.小麦粉及其制品 7353mg—14706mg

　　9.杂粮粉及其制品 7353mg—14706mg

　　10.藕粉 11029mg—14706mg

　　11.即食谷物，包括碾轧燕麦(片) 9191mg—32169mg

　　12.面包 7353mg—14706mg

　　13.西式糕点 12270mg—24494mg

　　14.饼干 12270mg—24494mg

　　三、作用原理和效果

　　可溶柠檬酸钙是一种离子型钙，在水中能分解成为柠檬酸根和钙离子。柠檬酸根是一种抗氧化剂，有防腐保鲜的功能，钙离子能被果肉吸收，起到硬化增脆和保持果肉形状的作用，此外可溶柠檬酸钙加入罐头和蜜饯中提高了罐头和蜜饯的营养成分，起到补钙的效果。可溶柠檬酸钙会提高产品的鲜味，不会影响产品本身的口感。

　　四、用法和用量

　　在腌制过程中加入，添加比例为一吨糖水中加入4—8kg配合柠檬酸使用效果更好。

       五、食品级高溶柠檬酸钙规格标准

        五、分子式

       六、分子式

　　C₁₂H₁₀Ca₃O₁₄

       七、食品级高溶柠檬酸钙制作方法

　　制法：

　　柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。

　　质量指标：

　　GB 17203—1998

　　1.含量(干燥后) 98.0%～100.5%

　　2.干燥失重 10.0%～13.3%

　　3.盐酸不溶物 ≤0.2%

　　4.铅 ≤0.0005%(GT-18)

　　5.重金属(以Pb计) ≤0.002%(GT-16)

　　6.砷(As计;GT-3) ≤0.0003%

　　7.氟(F计;CT-15) ≤0.003%

　　8.溶液澄清度 合格

　　八、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的限量

　　1.GB 14880-94：谷类及其制品、饮料，8～16g/kg。

　　2.GB 2760—2000：软饮料0.44～3.7g/kg。

　　3.FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计);奶粉、奶油粉5(以无水物计);融化干酪制造40;果酱和果冻保持pH值2.8～3.5;番茄罐头片装为800mg/kg，整装为450mg/kg(以Ca计);冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP。

　　4.用作强化剂时，本品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉、糕点、日本发酵豆酱等。日本规定限量为：≤1%(以Ca计;特殊营养食品除外)。　

       九、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的毒性

　　1.ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。实际上未显示毒性。参见"柠檬酸"。

　　2.GRAS(FDA，§182.1195，§182.5195，§182.6195，§182.8195，2000)。

　　注：另有柠檬酸—钙(Monocalcium citrate)和柠檬酸二钙(Dicalcium Citrate)，用途、限量、ADI值等均与柠檬酸钙同。

　　十、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的限量鉴别试验：

　　1.取试样500mg，溶于10ml水和2.5ml稀硝酸试液(TS-158)中，加硫酸汞试液(TS-142)1ml，加热至沸，再加高锰酸钾试液(TS-193)。应形成白色沉淀。

　　2.在尽可能低的温度下完全灼烧500mg试样，冷却后，将残渣溶于10ml水和1ml冰醋酸中。过滤，滤液中加草酸铵试液(TS-24)10ml。应形成可溶于盐酸的大量白色沉淀。

　　十一、食品级高溶柠檬酸钙含量分析：

　　精确称取预经150℃干燥4h后的试样约350mg，溶于10ml水和2ml稀盐酸试液(TS-117)，用水稀释至约100ml。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基萘酚蓝指示剂300mg，继续滴定至蓝色终点。每mL 0.05mol/L EDTA二钠相当于柠檬酸钙[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。

　　十二、食品级柠檬酸钙(813-94-5)的质量指标分析：

　　1.重金属：

　　取试样1g，溶于20ml水和2ml盐酸中，加强氨试液(TS-14)1.5ml，用水稀释至25ml。以此作为试样液按GT-16方法测定。对照液(溶液A)中的铅离子(Pb)量取20μg。

　　2.盐酸不溶物：

　　取试样5g(称准至0.0019)，加6mol/L盐酸10ml和水50ml，混合后加热30min，用3号砂芯漏斗真空吸滤，用200ml水冲洗5次，沉淀物在105℃下干燥2h，残留物量应不超过10mg(即0.2%)。

　　3.溶液澄清度：称取试样5g，加37%盐酸5ml和水50ml，混合后加热，然后用水稀释至100ml，按中国药典二部(2000年版)附录Ⅸ B方法测定。

       十三、食品级柠檬酸钙存放注意事项：

　　  1、储存与运输：应放在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。

　　2、产品用量:：请参考食品安全国家标准一食品营养强化剂使用标准GB14880-2012。食品安全国家标准一食品添加剂使用标准GB 2760- -2014。

　　3、关于运费：由于产品自身重量较大，为避免产生不必要的麻烦，下单前请先咨询客服或与业务员协商