柠檬酸钙作为一种有机酸钙，较无机酸钙有更高的溶解性和生物利用率，对肠胃无刺激作用，无需经过胃酸中和，可直接被人体吸收，它正成为食品类补钙品的首选对象。柠檬酸钙因较其他补钙品在溶解性、酸碱性等技术指标方面，更具有安全性和可靠性。作为新一代钙源，已成为食品类补钙品的首选对象。柠檬酸钙主要应用于奶粉、糕点、果冻、饼干等方面作为食品和保健品的钙源，同时，还可以在化学试剂方面作鏊合剂、缓蚀剂、组织凝固剂等。柠檬酸钙在1994年出台的GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中作为补钙制剂，在谷类及其制品、饮料及乳饮料、婴幼儿食品等得到应用。同时，国家也发布了食品添加剂柠檬酸钙的质量标准GB17203-1998。柠檬酸钙在人体内容易吸收、生物利用率高，不需胃酸活化液就能直接被吸收利用。
钙对人体健康、少年儿童身体发育和生理活动有极其重要的作用，也 是人体内易缺乏的矿物元素。钙有强化软组织弹性和韧性、降低神经细胞兴奋性、强化神经系统传导功能、维持肌肉神经的正常兴奋、调节细胞和毛细血管的通透性、促进体内多种酶的活动、维持酸碱平衡、参与血液凝固等功能，缺钙会导致佝偻病、骨质疏松等许多疾病。饮食中钙含量过低易导致甲状腺紊乱，进而增加骨折和肾结石的危险。
柠檬酸钙具有以下特性：
1)营养性。
产品中的柠檬酸经三羧酸循环，最终生成二氧化碳和水产生ATP(三磷酸腺苷)，为机体提供能量，促进机体生长发育。
2)安全性。
柠檬酸钙是一种优良的食品添加剂和营养强化剂，能在许多食 品 的生产中添加应用。
3)易吸收。
柠檬酸钙对肠胃无刺激作用，可不经胃酸中和而直接被人体吸收，吸收率高。柠檬酸钙本身的溶解性优于磷酸钙、硫酸钙等其他钙生物材料，降解过程中可高效、平稳释放钙离子，适合作生物医学材料，如骨折缺损的填充，为骨折愈合初期提供所需钙离子。
4)功能化。
饲料工业中柠檬酸钙不仅是优质的钙制剂，而且柠檬酸钙在胃环境中分解出柠檬酸，可降低胃肠道pH，有利于激活胃蛋白酶原，弥补仔猪盐酸分泌的不足，提高仔猪对蛋白质饲料的消化率，同时阻止大肠杆菌等致病菌的生长繁殖，促进有益菌如乳酸杆菌的生长降低腹泻率。
5)来源广。
蛋壳、贝壳等含钙量较高的天然钙源可用于生产柠檬酸钙，仅保护环境，还能实现资源最大利益化。
