国际和国家标准参考营养强化剂柠檬酸锌在食品中的添加量。我国通过《食品营养强化剂使用标准》(GB
14880)规范了柠檬酸锌在面包中的添加量范围。根据不同人群的锌需求和面包在日常饮食中的占比考虑，每100克面粉中柠檬酸锌的添加量一般为5-20毫克。这样的添加量可以满足人体对锌的需求，同时符合安全标准，防止锌摄入过量的风险。
一、国际和国家标准参考
在国际上，不同国家和地区对营养强化剂在食品中的添加量有各自的规定。例如，在一些发达国家，根据食品法典委员会(CAC)的相关准则，食品营养强化剂的使用是基于确保人群摄入适量营养成分，同时避免过量摄入带来的风险。在我国，《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)是规范营养强化剂使用的重要依据。这些标准规定了柠檬酸锌在各类食品中的允许添加范围，其目的是保障消费者的健康和食品安全。
根据 GB 14880 标准，锌作为营养强化剂在面包中的添加量有明确的规定。以锌元素计，每千克食品(面包)中的添加量一般在一定范围内，这个范围通常是基于人体对锌的营养需求以及防止过量摄入来确定的。
二、基于人体对锌的营养需求确定添加量
1、不同人群的锌需求差异：
人体对锌的需求量因年龄、性别和生理状况等因素而有所不同。对于儿童，尤其是婴幼儿和学龄前儿童，他们正处于生长发育的关键时期，对锌的需求量相对较高。一般来说，7 - 12 个月龄的婴儿每天锌的推荐摄入量为 3.5 - 5 毫克，1 - 3 岁儿童每天锌的推荐摄入量为 4 - 5.5 毫克。对于成年人，男性每天锌的推荐摄入量为 12.5 毫克左右，女性为 7.5 毫克左右。孕妇和哺乳期妇女由于要满足自身和胎儿或婴儿的营养需求，锌的需求量也会相应增加，孕妇每天锌的推荐摄入量为 9.5 毫克左右，哺乳期妇女每天为 12 毫克左右。
2、面包在日常饮食中的占比考虑：
在确定柠檬酸锌在面包中的添加量时，需要考虑面包在日常饮食中的食用量。如果面包是作为主食之一，食用量相对较大，那么柠檬酸锌的添加量就需要谨慎控制，以避免锌摄入过量。例如，一个成年人每天食用 200 - 300 克面包是比较常见的情况。如果每 100 克面包中添加过多的柠檬酸锌，可能会导致锌摄入超过安全范围。
3、柠檬酸锌在面包添加量范围：综合考虑不同人群的锌需求和面包的食用量，在面包制作中，每 100 克面粉中柠檬酸锌(以锌元素计)的添加量一般为 5 - 20 毫克。例如，对于儿童食用的面包，考虑到儿童对锌的较高需求以及相对较小的食用量，每 100 克面粉可添加 15 - 20 毫克柠檬酸锌;而对于普通成人食用的面包，每 100 克面粉添加 5 - 10 毫克即可。这样的添加量可以在一定程度上满足人体对锌的需求，同时也符合安全标准。
三、防止过量摄入的安全限制
1、锌过量的风险：
过量摄入锌可能会对人体产生不良影响。锌摄入过量可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期过量摄入锌还可能干扰其他微量元素(如铜、铁)的吸收和代谢，影响人体的正常生理功能。例如，锌和铜在人体的吸收过程中会相互竞争，过量的锌会抑制铜的吸收，从而可能导致铜缺乏相关的健康问题，如贫血、免疫功能下降等。
2、安全添加量上限的确定：
为了避免锌过量摄入的风险，在确定柠檬酸锌在面包中的添加量时，要严格遵循相关标准的上限规定。这个上限是通过大量的毒理学研究和人体试验确定的。在实际操作中，面包生产企业需要准确控制柠檬酸锌的添加量，确保每一批次面包中的锌含量都在安全范围内。同时，产品包装上应该明确标注锌的添加量，以便消费者能够了解自己的锌摄入情况。
柠檬酸锌作为食品营养强化剂在面包中的添加量标准没有直接数据支持。根据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)，使用量应遵循各种营养强化剂在不同食品类别中的规定。对于添加柠檬酸锌的面包，应参考锌的使用量规定，同时考虑面包的食用人群需求。柠檬酸锌的添加量还需综合考虑其稳定性和对面包品质的影响。为获得更具体的添加量数据，可查阅食品行业标准或咨询食品营养专家，并参考类似产品的添加量情况进行调整。
附：易溶营养强化剂柠檬酸锌具体信息资料
食品添加剂柠檬酸锌又称食品级柠檬酸锌营养强化剂，别名枸橼酸锌，化学结构分子式,Zn3(C6H5O7)2.3H2O,白色结晶粉末，分子量628.42,含锌31.21%,含柠檬酸60.20%,含结晶水8.59%,纯度在99%以上(医药食品级),其在水中的溶解度高达85%以上(4g100mL水，25℃)。在食品、保健品、医药中间体中主要用作营养强化剂。
一、食品添加剂柠檬酸锌基本信息
产品名称：柠檬酸锌
英文名称：trizinc dicitrate
主要成分：柠檬酸锌
产品作用：主要用于食品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、食盐、牙膏、保健品等
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
规 格：99%
外 观：白色粉末
制 法：是柠檬酸作用于氢氧化锌而得。
保质日期：两年
产品包装：25公斤牛皮纸袋 1-5KG 铝箔金装
适用范围：食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。
二、食品添加剂柠檬酸锌适用范围：
食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。
用作营养强化剂锌质强化剂，应用到食品、保健品因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛;也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。
三、食品添加剂柠檬酸锌产品特点：
柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，柠檬酸锌是存在人体母乳中的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定，可用于糖*尿病*人补锌;柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品;铁、锌同时严重缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛;也可广泛应用在谷类及其制品中。
四、食品添加剂柠檬酸锌使用量(GB14880)
使用范围 每公斤使用量
调制乳 16mg-32mg
调制乳粉(儿童用乳
和孕产妇用乳粉除外) 96mg-192mg
调制乳粉(仅限儿童用乳粉) 160mg-560mg
调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉) 96mg-448mg
豆粉、豆浆粉 93mg-177mg
大米及其制品 32mg-128mg
小麦粉及其制品 32mg-128mg
杂粮粉及其制品 32mg-128mg
即食谷物，包括辗轧燕麦(片) 120mg-360mg
面包 32mg-128mg
西式糕点 144mg-256mg
饼干 144mg-256mg
饮料类 9.6mg-64mg
固体饮料类 192mg-576mg
果冻 32mg-64mg
五、食品添加剂柠檬酸锌生理功能
1、维持免疫功能
人体锌不足会出现淋巴球数量低落、血中免疫球蛋白降低、自然杀手功能减弱、皮肤免疫测试反应降低等状况，临床的结果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至伤风感冒。
2.生长与发育
促进生长、性器官的发育、伤口愈合、毛发、指甲，以及口腔黏膜等多处位置的修补作用。
3.运用在保养品
为控油类型的典型的成份。
4.调节基因表现
许多蛋白质转录因子的分子中含有锌指结构，负责与DNA结合，而改变基因的表现功能，是很重要的调控机制。
5.酵素组成分
已知的含锌酵素超过300多种，锌位于催化中心，或稳定酶蛋白质的立体结构，失去锌会使酵素失去活性。
6.维持味觉功能与促进食欲。
7.促进胰岛素分泌。
8.增强记忆力。
六、Zn缺乏症状
Zn缺乏后果锌缺乏会导致免疫力低下、食欲不振、生长减缓、下痢、掉发、夜盲、前列腺肥大、男性生殖功能减退、动脉硬化、贫血等问题。锌缺乏导致腹泻的过程包括：肠细胞绒毛结构破坏、含锌消化酵素减少、发炎造成肠壁水肿、消化道免疫力变差。缺锌与腹泻容易形成恶性循环，腹泻更减少锌吸收，增加锌的流失，造成双重的缺锌原因，常发生在老人、婴幼儿、胰脏功能不全、肠病变或肠手术者的身上。
七、食品添加剂柠檬酸锌产品包装详情
包装分为：1-5KG 铝箔金装 25KG 牛皮纸装或纸板桶装 也可根据客户需求进行包装。
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Q1. 贵公司怎么样？
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山东省济南市网友26天前
营养强化剂柠檬酸锌是个好东西，在面包中的添加量务必按国家添加才行，任何东西的添加都必须有个量否则会适得其反的。建议食品监督局加大检查检测力度
管理员回复：很对，支持