摘要：食品添加剂柠檬酸钙在食品工业中具有重要作用。国家标准GB 17203-1998和GB 1903.14-2016规定了其技术要求、试验方法和包装等。GB 17203-1998是早期标准，采用了美国药典的规定，并适用于柠檬酸和碳酸钙合成的柠檬酸钙。GB 1903.14-2016是更新的标准，涉及感官要求、理化指标和检验方法的修改，适用于柠檬酸与碳酸钙或氧化钙、氢氧化钙合成的柠檬酸钙。这两个标准确保食品工业中柠檬酸钙作为营养强化剂的安全有效性。易溶柠檬酸钙作为补钙食品添加剂，具有良好的水溶性，能有效补充锌元素，预防和改善锌缺乏症，增强免疫力，提高食品营养价值。
在食品工业中，食品添加剂柠檬酸钙发挥着重要的作用。了解其国家标准对于确保食品质量和安全至关重要。
食品添加剂柠檬酸钙的国家标准是GB 17203-1998和GB 1903.14-2016。
GB 17203-1998是食品添加剂柠檬酸钙的早期标准，发布于1998年1月16日，实施日期为1998年12月1日。这个标准等效采用了美国药典(USP)23版的规定，其 中干燥失重、氟化物、盐酸不溶物、重金属和砷的指标均采用USP23版的规定，含量和铅指标均优于USP23版规定。该标准的检验方法采用了USP23版和《中华人民共和国药典》1995年版二部以及有关国家标准。这个标准适用于以柠檬酸和碳酸钙经化合而成的柠檬酸钙，在食品工业中作为营养强化剂12。
GB 1903.14-2016是更新的食品安全国家标准，发布于2016-12-23，实施日期为2017-06-23。这个标准代替了《食品添加剂 柠檬酸钙》GB 17203-1998，主要变化包括标准名称修改为食品安全国家标准食品营养强化剂柠檬酸钙，修改了感官要求、理化指标和检验方法，删除了部分指标要求和检验方法，并调整了部分检验方法的引用标准为最新发布的版本。这个标准适用于以柠檬酸与碳酸钙或氧化钙、氢氧化钙经反应而成的食品营养强化剂柠檬酸钙。
这两个标准共同规定了食品添加剂柠檬酸钙的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、贮存和运输的各项要求，确保其在食品工业中作为营养强化剂的安全性和有效性。
一、食品添加剂柠檬酸钙基本介绍
食品添加剂柠檬酸钙是一种白色结晶性粉末，无臭，稍有吸湿性。它是由柠檬酸和钙盐反应生成的化合物，具有良好的稳定性和溶解性。
二、食品添加剂柠檬酸钙作用
1、营养强化：
柠檬酸钙是一种优质的钙源，可用于食品的营养强化，帮助人们补充钙元素。柠檬酸钙可以添加到食品中，以提高食品的钙含量，满足人体对钙的需求。钙对于维持生理功能至关重要。例如，在乳制品、豆制品、饮料等食品中添加柠檬酸钙，可以提高产品的钙含量，满足消费者对钙的需求。
2、稳定剂：
在某些食品中，柠檬酸钙可以起到稳定作用，它能够与其他成分相互作用，提高食品的稳定性和保质期。防止食品成分的分离和沉淀。例如，在乳制品中，它可以帮助保持产品的均匀性和稳定性。
3、酸度调节剂：
除了作为钙源，柠檬酸钙还可以作为酸度调节剂使用。它能够调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味。例如，在某些酸性食品中，添加适量的柠檬酸钙可以中和酸度，使食品的口感更加柔和。由于柠檬酸钙中含有柠檬酸根，它在一定程度上可以调节食品的酸度，改善食品的口感。例如，在某些酸性食品中，添加适量的柠檬酸钙可以中和酸度，使食品的口感更加柔和。
三、食品添加剂柠檬酸钙使用方法
柠檬酸钙可以直接添加到食品中，也可以与其他食品成分混合后添加。在使用时，应根据食品的种类和生产工艺，合理控制添加量。一般来说，可以按照国家标准和相关法规的规定进行添加。食品添加剂柠檬酸钙的使用方法较为简单。一般来说，可以将其直接添加到食品中，或者先将其溶解在水中再加入食品中。在使用过程中，需要根据不同食品的特点和需求，合理控制添加量。例如，在乳制品中，添加量一般为每千克食品中添加几百毫克到几克不等。
对于成人食品，如营养强化面包、饮料等，其添加剂量则需根据成人的每日推荐摄入量以及食品的预期消费人群进行调整。成人每日对锌的推荐摄入量一般为男性 15 毫克左右，女性 11 毫克左右。在确定柠檬酸锌的添加剂量时，应考虑食品中其他可能的锌来源，以确保总锌摄入量在安全合理的范围内。
GB14880规定：
乳制品230-470mg/kg;婴幼儿食品195-545mg/kg;谷类及其制品80-160mg/kg;食盐500mg/kg。
固体饮料：按生产需要适量使用，但最终产品中锌的含量不应超过100mg/kg。
液体饮料：同样按生产需要适量使用，最终产品中锌的含量不应超过50mg/L。冷冻饮品、果味饮料、糕点、饼干：最大限量为5g/kg。
腌制蔬菜：最大限量为1.0g/kg。
复合调味料：最大限量为20g/kg。
调制乳：每公斤使用量为16mg至32mg。
调制乳粉(除儿童用乳粉和孕产妇用乳粉外)：每公斤使用量为96mg至192mg。
调制乳粉(仅限儿童用乳粉)：每公斤使用量为160mg至560mg。
调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)：每公斤使用量为96mg至448mg。
豆粉、豆浆粉：每公斤使用量为93mg至177mg。大米及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。
小麦粉及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。
杂粮粉及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。即食谷物，包括辗轧燕麦(片)：每公斤使用量为120mg至360mg。
面包：每公斤使用量为32mg至128mg。
西式糕点：每公斤使用量为144mg至256mg。
饼干：每公斤使用量为144mg至256mg。
饮料类(除14.01及14.06涉及品种外)：每公斤使用量为9.6mg至64mg。
固体饮料类：每公斤使用量为192mg至576mg。
果冻：每公斤使用量为32mg至64mg。
四、食品添加剂柠檬酸钙颜色与安全性
食品添加剂柠檬酸钙为白色结晶性粉末，正常使用情况下对人体无害。经过严格的安全性评估，在规定的使用范围内，柠檬酸钙是安全的食品添加剂。然而，如果过量摄入，可能会引起一些不良反应，如便秘、消化不良等。因此，消费者应保持均衡饮食，避免过度摄入含有食品添加剂柠檬酸钙的食品。如果摄入过量，可能会引起一些不适如便秘等。因此，在使用食品添加剂时，应严格遵守国家标准和使用限量。
五、食品添加剂柠檬酸钙性能
高溶解性：柠檬酸钙在水中有一定的溶解性，这使得它在食品加工中易于使用和混合。
稳定性好：在一定的温度和 pH 范围内，柠檬酸钙具有较好的稳定性，不易分解或变质。
生物利用率高：与其他钙源相比，柠檬酸钙的生物利用率相对较高，更容易被人体吸收和利用。
六、食品添加剂柠檬酸钙价格
食品添加剂柠檬酸钙的价格因品牌、规格、质量等因素而异。一般来说，市场上的价格在几十元到上百元每千克不等。在选择柠檬酸钙时，不能仅仅考虑价格因素，还应综合考虑产品的质量、安全性和品牌信誉等。
七、如何选择质量合格的食品添加剂柠檬酸钙
1、选择正规厂家：
应选择具有合法生产资质、信誉良好的正规厂家生产的柠檬酸钙。正规厂家通常具有完善的质量管理体系，能够保证产品的质量和安全性。
2、查看产品认证：
选择具有相关认证的产品，如 ISO 质量管理体系认证、食品添加剂生产许可证等。这些认证可以证明产品的生产过程符合规范，质量有保障。
3、关注产品质量指标：
在选择柠檬酸钙时，应关注产品的质量指标，如纯度、重金属含量、微生物指标等。这些指标直接关系到产品的质量和安全性。一般来说，纯度越高、重金属含量越低、微生物指标合格的产品质量越好。
4、参考用户评价：
可以参考其他用户的评价和使用经验，了解产品的实际效果和质量情况。这可以为选择质量合格的柠檬酸钙提供一定的参考。
八、食品添加剂柠檬酸钙与三水柠檬酸钙相比的优势
九、食品添加剂柠檬酸钙规格参数表格说明
以下是食品添加剂柠檬酸钙的部分规格参数表格，仅供参考：
十、食品添加剂柠檬酸钙应用说明：
1、乳制品：
在牛奶、酸奶等乳制品中，添加食品添加剂柠檬酸钙可以提高产品的钙含量，满足消费者对钙的需求。例如，在儿童成长牛奶中，添加适量的柠檬酸钙可以帮助儿童补充钙元素。
2、饮料：
在一些功能性饮料中，可以添加柠檬酸钙作为营养强化剂。这些饮料通常针对特定人群，如运动员、老年人等，提供额外的钙和其他营养物质。
3、保健品：
柠檬酸钙也广泛应用于保健品中，如钙片等。保健品中的柠檬酸钙通常经过更严格的质量控制，以确保产品的安全性和有效性。
食品添加剂柠檬酸钙在食品工业中具有重要的作用。了解其国家标准、作用、性能和选择方法，可以帮助食品生产企业选择合适的产品，确保食品的质量和安全。同时，消费者也应关注食品标签，合理选择含有柠檬酸钙的食品，以满足自身对钙的需求。但在使用食品添加剂时，应严格遵守国家标准和使用限量，避免过量摄入对健康造成不良影响。
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北京市网友4月前
贵公司你好，现在柠檬酸钙市场多少钱
管理员回复：您好：谢谢对公司的关注和认可，食品添加剂柠檬酸钙有高溶和可溶几种，建议您说明向哪种食品添加，再向您推荐使用一水还是三水食品添加剂柠檬酸钙。