摘要：食品添加剂柠檬酸锶可作为钙质强化剂用于烘焙食品中，如面包、蛋糕、果酱、乳饮料、面粉、糖果、糕点等。研究表明，锶能改善骨量、骨大小、微观结构和骨组织的内在质量，且长期服用未发现明显不良反应。但儿童、孕妇、哺乳期妇女、运动受限者以及服用特定药物的人群应避免使用锶。柠檬酸锶作为膳食补充剂具有多方面优势，如在美国和加拿大批准使用，吸收过程温和，与钙协同维护骨骼健康。然而，在烘焙食品中使用柠檬酸锶时应注意适用人群和添加量，以确保食品质量和安全性。
柠檬酸锶在烘焙食品中有以下用途：可作为钙质强化剂，用于面包、蛋糕、果酱、乳饮料、面粉、糖果、糕点等食品中。在食品级添加剂中，柠檬酸锶在美国和加拿大可作于膳食补充。研究发现，锶改善骨量，骨大小，微观结构和骨组织的内在质量。目前尚未发现长期服用柠檬酸锶会产生明显的不良副反应，是安全并适合人体的，但儿童、孕妇及哺乳期妇女，因事故或疾病无法运动者，以及服用喹诺酮类或四环素的人群不宜采取锶骨质疏松症，因为这些情况可减少锶吸收。
1、食品添加剂柠檬酸锶作为钙质强化剂的优势
柠檬酸锶作为钙质强化剂具有多方面优势。首先，它在美国和加拿大被批准可作为膳食补充剂，与传统钙质强化剂相比，柠檬酸锶对胃肠道的刺激性较小，即使对于有胃肠道疾患的患者也较为安全，因为它不需要胃酸的参与，吸收过程更加温和。此外，锶原子的体积是钙的 2.2 倍，虽然与钙离子结构相似，但这种差异可能使其在人体中发挥独特的作用。低剂量的锶可以促进钙的吸收，降低骨质疏松患者的骨折率，在维持骨骼健康方面与钙具有协同作用。同时，柠檬酸锶还可以通过激活钙敏感受体从而在成骨细胞和破骨细胞的形成过程中发挥重要作用。
2、食品添加剂柠檬酸锶适用人群
柠檬酸锶并非适用于所有人。儿童、孕妇及哺乳期妇女不宜采取锶骨质疏松症治疗。因事故或疾病无法运动者，以及正在服用喹诺酮类或四环素等药物的人群，可减少锶吸收，也不适合使用柠檬酸锶。而对于一般成年人，尤其是有骨质疏松风险的人群，在医生的建议下可以考虑使用柠檬酸锶作为膳食补充剂。
3、食品添加剂柠檬酸锶使用方法
作为膳食补充剂，柠檬酸锶可以采取适量加入食品中。在腌制食品过程中也可以添加柠檬酸锶，添加比列为一吨糖水中加入 4 - 8kg，配合柠檬酸使用效果更好。此外，柠檬酸锶还可用于制备动物营养素。
4、食品添加剂柠檬酸锶添加量调整
在食品中的添加量需要根据具体情况进行调整。在果酱、饮品、罐头和糖块等食品中，我国允许添加柠檬酸锶，但要注意适度用量，避免长期食用含柠檬酸锶的食品导致低钙血症和增加患十二指肠疾病的概率。在腌制食品中，添加比列为一吨糖水中加入 4 - 8kg。然而，不同食品类型和生产工艺可能需要不同的添加量，同时还需要考虑适用人群和可能的不良反应，在确保安全的前提下进行添加量的调整。
食品添加剂柠檬酸锶在烘焙食品中的用途主要体现在可以作为钙质强化剂，为烘焙食品增加营养价值。由于柠檬酸锶具有改善骨量等作用，对于关注骨骼健康的消费者来说，含有柠檬酸锶的烘焙食品可能具有一定的吸引力。同时，在烘焙食品中添加柠檬酸锶需要注意适用人群和添加量，避免对特定人群造成不良影响，并且要确保在安全的范围内使用，以保证烘焙食品的质量和安全性。
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