柠檬酸锌(三水)是一种重要的食品营养强化剂，这一化合物因其独特的营养价值和安全性，被国家卫生和计划生育委员会正式批准为食品添加剂新品种。根据GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》，柠檬酸锌(三水)的使用量和使用范围都有明确的规定。该标准规定了在不同种类的食品中，允许添加的最大锌含量，以确保消费者在日常饮食中摄入的锌元素在安全范围内。例如，在乳制品中，每千克产品可添加2至3毫克的锌;而在谷物类食品中，每千克产品则可以添加10至20毫克的锌。这些标准的制定，保障了人们通过食品途径补充锌的安全性和有效性
柠檬酸锌(三水)作为一种新型的食品营养强化剂，其化学式为Zn3(C6H5O7)2•3H2O，这种无机盐在食品中的应用，不仅能够补充日常饮食中的锌元素，还能通过改善食物的口感和稳定性，增加食品的附加价值。
锌是人体必需的微量元素之一，对于人体的免疫系统、DNA合成、蛋白质合成以及细胞分裂等生理过程具有重要作用。缺乏锌可能会导致免疫力下降、生长发育受阻等一系列健康问题。因此，通过饮食来补充锌显得尤为重要。柠檬酸锌作为一种有效的补锌剂，在确保人体获得足够锌的同时，还具备了良好的生物利用度。
值得一提的是，柠檬酸锌(三水)除了具备补充营养的作用外，它在食品加工过程中也展现了其他优势。比如，在烘焙食品中，它可以通过与面粉中的面筋蛋白发生作用，增强面团的稳定性，提高面包的松软度;在乳制品中，它有助于维持奶质的稳定性，防止蛋白质沉淀，使产品更加均一。
然而，尽管柠檬酸锌(三水)作为食品添加剂带来了众多好处，但科学合理地使用仍是关键。不同年龄、性别和健康状况的人群对锌的需求量各异，因此，在食品生产和加工过程中，必须严格遵守相关法规和标准，避免过量添加导致的健康风险。
在未来，我们期待着柠檬酸锌(三水)在食品工业中发挥更大的作用，同时也相信在科研人员和行业从业者的共同努力下，我们将会有更多符合健康理念的食品添加剂出现，以促进人们的健康生活。
以下是柠檬酸锌(三水)GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》
1 拼音
níng méng suān xīn (sān shuǐ )
2 英文参考
zinc citrate trihydrate
3 概述
柠檬酸锌(三水)由国家卫生和计划生育委员会于2013年6月5日批准为食品添加剂新品种，可作为食品营养强化剂按照GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准规定锌的用量及使用范围使用。
4 中文名称
柠檬酸锌(三水)
5 英文名称
zinc citrate trihydrate
6 功能
食品营养强化剂
7 用量及使用范围
按照GB 14880-2012食品营养强化剂使用标准规定锌的用量及使用范围。
8 质量规格要求
8.1 1.生产工艺
本品是以柠檬酸和氧化锌为原料经过化学合成柠檬酸锌(三水)。
8.2 2.技术要求
8.2.1 2.1 感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项目要求检验方法
色泽白色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，嗅其气味
气味无臭
组织状态结晶或结晶性粉末
8.2.2 2.2 技术要求
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目指标检验方法
柠檬酸锌(三水)含量[以Zn3(C6H5O7)2·3H2O计] ，w/%99.0~103.0附录A中A.4
溶解度/(g/100mL H2O，25℃)≥3.60附录A中A.3
盐酸不溶物，w/%≤0.1附录A中A.5
干燥减量，w/%≤1.0附录A中A.6
重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤20GB/T 5009.74
铁(Fe)/(mg/kg)≤50GB/T 5009.90
总砷(以As计) /(mg/kg)≤3GB/T 5009.76
铅(Pb)/(mg/kg)≤5GB/T 5009.75
溶液澄清度合格附录A中A.7
9 附录A 检验方法
9.1 A.1 安全警示
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，操作时需小心谨慎。若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。
9.2 A.2 一般规定
本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682-2008中规定的三级水。
试验方法中所需标准滴定溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。
9.3 A.3 鉴别试验
9.3.1 A.3.1 物理性状
白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。
9.3.2 A.3.2 溶解度的测定
在25 ℃100 mL水中，加入4 g试样，电动搅拌30 min，若有沉淀，则用恒重的石英砂芯漏斗，真空泵抽滤后，用10 mL水冲洗2次沉淀，过滤，沉淀物在105 ℃烘箱内干燥2 h，冷却称量。4 g减去沉淀物质量后为w，则溶解度为25℃
wg/100mL。
9.4 A.4 柠檬酸锌(三水)含量的测定
9.4.1 A.4.1 试剂和溶液
A.4.1.1 3 mol/L 盐酸溶液。
A.4.1.2 1 mol/L氢氧化钠溶液：准确称取4 g氢氧化钠，溶于水，稀释至100 mL。
A.4.1.3 氨-氯化铵缓冲液：PH=10
A.4.1.4 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：[c(EDTA)]=0.05 mol/L 。
A.4.1.5 铬黑T指示剂：称取10 g预先在105 ℃～110 ℃下烘干2 h的氯化钠，置于研钵内研细，加入0.1 g铬黑T，研细，混匀。
9.4.2 A.4.2 分析步骤
准确称取200 mg～205 mg试样精确至0.000 1 g，在110 ℃干燥箱内烘0.5 h，加水10 mL，用3 mol/L 盐酸溶液至溶解(约2 mL)后，加水稀释至约100 mL，加氢氧化钠溶液10 mL，氨-氯化铵缓冲液(PH=10)10 mL，摇匀。调节pH约等于10，加入铬黑T指示剂约0.1 g，用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定至溶液由紫红色变为纯蓝色为终点。
9.4.3 A.4.3 结果计算
柠檬酸锌(三水)含量X以[Zn3(C6H5O7)2•3H2O](%)计，按公式(A.1)计算：
式中：
v——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);
F——乙二胺四乙酸二钠标准溶液实际浓度与0.05的比值;
m——试样的质量，g;
10.472——每消耗1 mL 0.05 mol/L 的乙二胺四乙酸盐相当于10.472 mg的柠檬酸锌(三水)[Zn3(C6H5O7)2•3H2O]。
9.5 A.5 盐酸不溶物的测定
称取5 g 试样，精确至0.001 g，加6 mol/L 盐酸溶液10 mL 和水50 mL，在磁力加热搅拌下30 min，将所得溶液用洗净的105 ℃烘2 h并冷却称重的3号石英沙芯漏斗、真空泵抽滤，用200 mL水冲洗5次过滤、洗涤，沉淀物在105 ℃烘箱内干燥2 h，冷却称重，残留物质量不得超过5 mg。
9.6 A.6 干燥失重的测定
用已恒重的称量瓶称取试样2g，称准至0.000 2g，置于恒温干燥箱中，在105℃烘至恒重。
干燥失重的百分含量(X2)按式计算：X2=m1-m2/m×100%
式中：X2——干燥失重的百分含量;
m1——烘干前称量瓶和试样的质量，单位为克(g);
m2——烘干后称量瓶和试样的质量，单位为克(g);
m——试样的质量，单位为克(g)。
9.7 A.7 溶液澄清度的测定
按《中华人民共和国药典》2010年版二部附录Ⅸ B《澄清度检查法》进行测定。
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