柠檬酸钙是一种常见的食品添加剂主要用于增强食品的口感和营养价值。柠檬酸钙在食品中的主要作用是增加钙质摄入量，柠檬酸钙可以与食物中的其他成分结合形成可溶性的钙盐，从而增加食品中的钙质含量。这对于那些需要增加钙质摄入量的人群，如儿童、孕妇和老年人等，尤为重要。
一、柠檬酸钙对人体的作用
1、营养强化剂：
柠檬酸钙是一种重要的钙补充剂，可以作为食品中的营养强化剂，增加食品的营养价值。人体对柠檬酸钙的吸收率较高，有助于改善钙的摄入不足问题。
2、抗氧化作用：
柠檬酸具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。柠檬酸钙作为一种柠檬酸的衍生物，也具有一定的抗氧化作用。
3、调节酸碱平衡：
柠檬酸钙可以与体内的酸性物质结合，调节体内酸碱平衡，维持正常的生理功能。
4、促进骨骼发育：
钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，柠檬酸钙可以促进骨骼的正常发育和维持骨密度，预防骨折和骨质疏松等疾病。
5、参与神经传导：
钙离子在神经传导过程中起着重要作用，柠檬酸钙可以提供足够的钙离子，维持神经系统的正常功能。
6、降低血压：
柠檬酸钙可以帮助降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
7、促进消化吸收：
柠檬酸钙可以促进胃肠道对钙质的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。
二、柠檬酸钙对食物的作用
1、增强食品的口感：
柠檬酸钙可以与食品中的蛋白质、糖类等成分结合，形成可溶性的复合物，从而增强食品的口感和风味。这对于一些需要保持柔软度和口感的食品(如奶酪、糕点等)非常重要。
2、保持食品的新鲜度：
柠檬酸钙可以与食品中的脂肪酸、酚类等成分结合，形成不溶性的复合物，从而防止食品氧化变质，保持其新鲜度。
3、增强食品的稳定性：
柠檬酸钙可以与食品中的蛋白质、脂肪等成分结合，形成稳定的复合物，从而增强食品的稳定性和保质期。
4、防止食品变色：
柠檬酸钙可以与食品中的铁离子结合，形成不溶性的络合物，从而防止食品发生褐变或变色。
5、增强酸度：
柠檬酸钙可以与柠檬酸等酸性物质结合，形成柠檬酸钙盐，从而增加食品的酸度。这对于一些需要保持酸味的食品(如饮料、果酱等)非常重要。
6、抗氧化作用：
柠檬酸钙具有一定的抗氧化作用，可以防止食品中的脂肪氧化，延长食品的保质期。
总之，柠檬酸钙在食品中的作用非常重要，它不仅可以提高食品的营养价值和口感，还可以延长食品的保质期，是一种非常有益的食品添加剂。
